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狗万免费提款3次旅游管理系举办酒店餐饮文化差异与融合学术交流讲座

发布时间2018-03-21 03:36:00  

  3月17日上午,应我校工商管理学院旅游管理系主任蔡红教授的邀请,现任远洋集团养老事业部COO同时也是MBA首经贸校友的杨恕先生和中国烹饪、膳食大师,《东方美食》中国首次百位烹饪艺术家之一的陈付勇先生来到我校红庙校区,为我校15级旅游管理本科生、MTA和研究中心的部分成员带来了以酒店餐饮为主题的学术交流讲座。

  从事服务行业管理工作二十年,曾历任多家四五星级饭店副总经理、总经理的杨恕先生,在讲座中对比中西方酒店餐饮文化差异并简要分析了目前中国酒店餐饮不如社会餐饮的原因,概括为以下八点:(1)星级饭店的评定与划分(2)开发商和政府的政绩面子工程(3)畸形的政府消费为主导(4)定位与菜式的千篇一律(5)采购、人工、能源等成本率居高不下(6)创新效率低下(7)营销手段单一(8)没有好的激励绩效政策。

  陈付勇先生是中国药膳大赛国家级评委、亚洲金勺大师,持有饭店总经理从业资格证书,对于菜品制作和餐饮管理有着独到见解。陈大师在讲座中浅谈餐饮文化运营体会及其五个维度,即:一、餐饮文化的根基——食材;二、餐饮文化的魂魄——技法-烹饪技术;三、餐饮文化的体验——滋味-汁酱;四、餐饮文化的展现——呈现-装盘;五、餐饮文化的翅膀——设备-工具。

  本次讲座还特别设计了一个体验环节。MTA的麻修元提前为两位过生日的本科同学预定了姜晓青学姐自创品牌榴莲宝宝的甜点供大家品尝交流。姜晓青学姐曾任米其林餐厅甜品主管,也曾为本科同学授课,老师和同学们都对其甜点赞不绝口。该环节气氛欢乐温馨,使同学们在2018年的第一场雪中也能感受到班级温暖,加强了班级凝聚力。

  本次讲座为同学们提供了一个与行业专家面对面接触的机会,使同学们更多地了解到酒店管理特别是餐饮文化在中国本土的发展状况,同时也拓宽了同学们的国际视野,对大家以后职业发展有很大助益。整个讲座在热烈的掌声中结束,同学们纷纷表示收获颇丰。

  

  供 稿: 袁 萌   张 月